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山药，也叫淮山、土茯苓、川薯等，是一种营养价值很高的蔬菜。它是一种地下块茎植物，全国各地均栽培。山药富含多种营养物质，如淀粉、蛋白质、维生素和微量元素等，有很高的食疗价值，也被认为是传统中药材。
2. 山药的功效山药具有多种功效作用，它含有的多糖、黏液等成分可以刺激胃液的分泌，有助于消化、吸收食物。此外，山药还能降低血脂、降低血糖、抗菌、止咳、润肺等。含有的天然雌激素还能延缓衰老、改善女性更年期症状。此外，山药还有抗肿瘤、调节免疫系统等作用。
3. 山药的适宜人群山药适宜一般人群食用，特别适合有糖尿病、血脂异常、便秘、营养不良等问题的人群，还适用于清热解毒、健脾开胃、润肺止咳等情况。但是，山药过多过生会引起腹泻、肠鸣等不适，因此应适量食用。
4. 山药的食用方法山药可以用水煮、炒、炖、蒸、糖水煮等多种方式食用。可以搭配其他食材，如银耳、枸杞、红枣等，增强营养效果。而生吃效果最好，在生产上，蒸、煮要稍微煮软，但不能煮烂了，以保持山药的营养成分。此外，山药食用前需清洗干净，去除泥土、异味等。
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