1、材料：高筋面粉、清水。

2、另准备两块新毛巾、赶面杖一条。

【资料图】

3、步骤：1。

4、加水。

5、将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。

6、注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。

7、太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断。

8、面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉。

9、2．和面。

10、每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上。

11、重复揉面10至15遍。

12、重复的次数越多，面就越筋，越好吃。

13、3．切条及醒面把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽，10厘米长的长条。

14、在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下）。

15、4．拉面、煮面将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅。

16、特别值得一提的是：如果面醒得好，此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长，甚至更长，而不会断。

17、以宽水煮面为佳。

18、面条下锅煮两分钟即可出捞出。

19、拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面。

20、面条有弹性，久煮不烂。

21、做的过程中要注意的几点：1． 做拉面的关键是在于和面及醒面这两个步骤上，和面时不能和得太硬，也不能太软，如果和硬了，有个补救的办法就是，盖面的毛巾可以稍微湿些，这样，在盖的过程中，面团吸收了它的水分，也可以使面团柔软起来。

22、2． 醒面的时间越长，面条越易拉长而不断。

23、醒面时，在干燥季节做拉面，毛巾相对湿度可以大些，以免在醒的过程中流失水份。

24、3． 面粉的质量也是关键，选北方产的高筋面粉，拉出来的面才好。

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